200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何使用低溫發(fā)酵技術(shù)。低溫發(fā)酵是生產(chǎn)精釀啤酒的常用發(fā)酵方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何使用低溫發(fā)酵技術(shù)吧。

　　在200升精釀啤酒設(shè)備中應(yīng)用低溫發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)精釀啤酒，需從設(shè)備準(zhǔn)備、麥汁處理、酵母接種、發(fā)酵過程控制、后發(fā)酵與貯酒、過濾與灌裝等環(huán)節(jié)系統(tǒng)操作，同時注意設(shè)備清潔與衛(wèi)生管理。具體如下：

　　一、設(shè)備準(zhǔn)備

　　發(fā)酵罐選擇：選擇帶有冷卻夾套的錐形發(fā)酵罐，便于控制發(fā)酵溫度。200升的設(shè)備通常配備有溫度傳感器和控制系統(tǒng)，以確保發(fā)酵溫度的精確控制。

　　清洗與滅菌：在發(fā)酵前，對發(fā)酵罐進(jìn)行徹底的清洗和滅菌處理，以避免雜菌污染。可以使用熱水和食品級堿液進(jìn)行清洗，然后用85℃以上的熱水進(jìn)行滅菌。

　　二、麥汁處理

　　麥汁制備：按照常規(guī)工藝制備麥汁，包括麥芽粉碎、糖化、過濾、煮沸和回旋沉淀等步驟。在煮沸過程中，根據(jù)需要添加酒花以賦予啤酒特定的風(fēng)味和香氣。

　　麥汁冷卻：煮沸后的麥汁需要迅速冷卻至接種溫度，通常為6~8℃。這可以通過板式換熱器或其他冷卻設(shè)備實(shí)現(xiàn)。

　　三、酵母接種

　　酵母選擇：選擇適合低溫發(fā)酵的酵母菌種，如拉格酵母。這些酵母在低溫下能夠良好地發(fā)酵，并產(chǎn)生特定的風(fēng)味物質(zhì)。

　　接種量：根據(jù)酵母的活性和麥汁的濃度，確定合適的接種量。通常接種量為0.5%~1.0%(按麥汁體積計算)。

　　接種操作：在無菌條件下，將酵母加入到冷卻后的麥汁中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　四、發(fā)酵過程控制

　　溫度控制：將發(fā)酵罐的溫度控制在低溫發(fā)酵的適宜范圍內(nèi)，通常為8~10℃。在發(fā)酵初期，可以保持這個溫度以促進(jìn)酵母的繁殖和發(fā)酵。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，可以根據(jù)需要微調(diào)溫度以優(yōu)化發(fā)酵效果。

　　壓力控制：在發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐內(nèi)會產(chǎn)生一定的壓力。這有助于保持酵母的活性和防止雜菌污染。通常，發(fā)酵罐的壓力可以控制在0.07~0.1MPa之間。

　　發(fā)酵監(jiān)測：定期監(jiān)測發(fā)酵液的糖度、酸度和雙乙酰含量等指標(biāo)，以評估發(fā)酵的進(jìn)展和效果。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，可以適時調(diào)整發(fā)酵條件或采取其他措施。

　　五、后發(fā)酵與貯酒

　　后發(fā)酵：當(dāng)發(fā)酵液的外觀發(fā)酵度達(dá)到要求時，可以開始后發(fā)酵階段。在后發(fā)酵過程中，酵母會進(jìn)一步分解雙乙酰等不良風(fēng)味物質(zhì)，使啤酒的口感更加柔和和醇厚。后發(fā)酵的溫度通常比主發(fā)酵略低，以促進(jìn)酵母的沉淀和啤酒的澄清。

　　貯酒：后發(fā)酵完成后，將啤酒在低溫下貯存一段時間(通常為7~10天)，以進(jìn)一步改善啤酒的風(fēng)味和穩(wěn)定性。在貯酒過程中，可以繼續(xù)保持發(fā)酵罐的壓力以防止氧化和雜菌污染。

　　六、過濾與灌裝

　　過濾：貯酒完成后，對啤酒進(jìn)行過濾處理以去除懸浮的酵母和雜質(zhì)。可以使用離心機(jī)或板框過濾器等設(shè)備進(jìn)行過濾。

　　灌裝：將過濾后的啤酒灌裝到清潔的瓶子或桶中，并進(jìn)行密封處理。在灌裝過程中，要注意避免啤酒的氧化和雜菌污染。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。