100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀白啤時如何確保啤酒的不會短時間變質(zhì)。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要時刻牢記不能讓生產(chǎn)出來的啤酒產(chǎn)生短時間變質(zhì)現(xiàn)象，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何確保啤酒不會發(fā)生短時間變質(zhì)現(xiàn)象。
在100升精釀啤酒設備生產(chǎn)白啤時，確保啤酒不短時間變質(zhì)需從原料處理、糖化發(fā)酵、灌裝保存及日常管理四方面綜合控制，具體措施如下：
一、原料處理：源頭控制微生物
麥芽篩選：選用無霉變、蟲蛀的優(yōu)質(zhì)麥芽，避免引入雜菌。麥芽粉碎前需用紫外線燈照射30分鐘殺菌，粉碎后立即使用，防止長時間暴露吸濕滋生細菌。
酒花儲存：酒花應密封冷藏(0-4℃)，避免氧化變質(zhì)。使用前檢查酒花包裝完整性，開封后需在24小時內(nèi)用完，剩余部分重新密封冷藏。
水源處理：使用反滲透(RO)水或煮沸冷卻后的水，確保無氯、無重金屬。若用自來水，需添加偏重亞硫酸鉀(10mg/L)殺菌，或安裝紫外線過濾器。
二、糖化發(fā)酵：工藝控制微生物
糖化階段：
蛋白休止：52℃保溫30分鐘，分解蛋白質(zhì)的同時抑制雜菌生長(多數(shù)雜菌在50℃以下繁殖)。
糖化休止：68℃保溫60分鐘，淀粉酶活性最高，同時高溫抑制細菌繁殖。
煮沸階段：煮沸時間90分鐘，蒸發(fā)量控制在8%/小時，徹底殺滅麥汁中微生物。煮沸后期添加酒花時，需確保酒花無霉變，且添加口用75%酒精消毒。
發(fā)酵階段：
冷卻與充氧：麥汁煮沸后通過板式換熱器快速冷卻至18-20℃，同時通入無菌空氣(氧含量8-10ppm)。冷卻管路需用蒸汽或熱水消毒，避免殘留細菌。
酵母接種：使用高活性艾爾酵母(如WB-06小麥啤酒專用)，接種量0.8g/L(100升麥汁需80g干酵母)。酵母擴培時需在無菌環(huán)境下操作，避免污染。
發(fā)酵控制：主發(fā)酵溫度18-20℃，壓力維持自然發(fā)酵(無壓)或微正壓(0.02MPa)。每日檢測比重，當比重降至1.010以下時，降低溫度至4℃進行冷貯，抑制酵母活性及雜菌生長。
三、灌裝保存：終端阻斷污染
瓶子清洗：使用全自動洗瓶機，執(zhí)行“堿洗(2% NaOH，80℃，10分鐘)→酸洗(1% HNO?，60℃，5分鐘)→水洗”三階段清洗，確保瓶子無菌。人工清洗時需用刷子刷洗瓶內(nèi)壁，并用流動水沖洗干凈。
灌裝環(huán)境：灌裝間安裝空氣凈化系統(tǒng)(過濾效率99.97%)，保持正壓差(≥10Pa)，防止外部空氣倒灌。操作人員穿戴無菌服、頭套、口罩，灌裝前用75%酒精消毒雙手。
灌裝方式：采用等壓灌裝或真空灌裝，減少啤酒與空氣接觸。灌裝后立即壓蓋，壓蓋機需定期檢查密封性，避免漏氣導致氧化。
保存條件：灌裝后的白啤需在2-4℃冷藏保存，避免陽光直射。若需長期保存(超過3個月)，可添加少量山梨酸鉀(0.1g/L)作為防腐劑，但需符合國家標準(GB 2760-2014)。
四、日常管理：細節(jié)防污染
設備清潔：糖化鍋、發(fā)酵罐、管道等設備每次使用后需立即清洗，執(zhí)行CIP(就地清洗)流程：熱水沖洗→堿洗→酸洗→水洗。清洗后用蒸汽或熱水消毒，確保無殘留。
環(huán)境消毒：糖化間、發(fā)酵間、灌裝間每日用紫外線燈照射30分鐘殺菌，地面用84消毒液(1:100)擦拭。操作臺、工具等用75%酒精擦拭消毒。
質(zhì)量檢測：每批次取樣檢測啤酒的菌落總數(shù)、大腸菌群、雙乙酰含量等指標。若檢測到異常(如菌落總數(shù)>50CFU/mL)，立即隔離問題批次，追溯污染環(huán)節(jié)并整改。
庫存管理：遵循“先進先出”原則，避免啤酒長時間積壓。定期檢查庫存啤酒的保質(zhì)期，臨近保質(zhì)期的啤酒優(yōu)先銷售或處理。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
